隨著我國人民生活水平不斷提高，尤其是人民收入的增加，對食品的需求逐漸走向多樣化、多層次化，為食品工業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場。作為提供食品工業(yè)裝備的行業(yè)，食品機械和包裝機械行業(yè)將提供多品種、高質量的產品以滿足食品工業(yè)發(fā)展的需求。面對這樣廣闊的市場，各大門類的食品機械應該如何去把握呢？記者前不久就這個問題采訪了有關專家。
一 糧油加工設備關鍵在于提高檔次
1997年，全國糧食部門所屬糧油加工企業(yè)有11297個（其中大米加工企業(yè)5777個，面粉加工企業(yè)4104個、植物油加工企業(yè)1416個），產值為752億元。
有關專家認為，碾米設備應有重點地發(fā)展。我國是世界主要稻谷產區(qū)，而1999年我國稻谷消費量為18600萬噸，已是供大于求。我國稻谷消費量中60％～70％是作為農民的口糧。1996年糧食部門的大米加工企業(yè)有6300多個，1997年～1999年逐年減少。我國大部分碾米機械企業(yè)生產稻谷碾米機，目前家用微型碾米機、分離鐵輥米機、噴風碾米機生產量還很大，主要適用于農村，產量分別在幾萬臺不等，因其技術性能落后，生產的大米品質低，生產率低，其銷售量呈逐年下降趨勢，但短期內不會完全退出市場。“十五”期間還會有一定需要，但數(shù)量不會太大。
礱碾組合米機是在上個世紀80年代末90年代初發(fā)展起來的，現(xiàn)在年產量已達一萬多臺，在今后一段時期內，具有較強的發(fā)展勢頭。
相關專家指出，中小型成套制米機械和精制米機械由于提高了大米加工精度而深受歡迎，近幾年來發(fā)展迅速，今后銷路將會很好。
據(jù)業(yè)內專家估計，“十五”期間，碾米設備的年需求量將達0．5～1萬臺套。
在面粉加工設備方面，1998年底我國已擁有生產能力為50t／24h～1200t／24h設備的大、中、小各類面粉加工企業(yè)近千個，其中采用50t／24h以下的小型機組約4萬個，全年加工能力達27310萬噸。
目前廣大農村還在采用小型面粉加工機組，所以小型機組保有量和生產量都占較大比例，目前國內生產的小型機組已能滿足廣大農村市場的需求。但隨著經濟的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對高等級面粉的需求量快速增長，很多小型制粉機已無法滿足要求。近十年來，面粉總的需求變化不大，但對高質量的面粉需求越來越大，標準粉的產量已降至20％以下，特一、特二粉的比重進一步增長。目前面粉企業(yè)加工能力過剩，面粉產量實際不到加工能力的40％，因此專家指出，面粉企業(yè)要取得一定的經濟效益，就應對工藝和設備進行技術改造，提高產品水平。這就給面粉加工機械提出了新的要求。
我國農村市場是大市場，“十五”期間，經濟高效的小型磨粉機組還會有一定的市場空間。
有關部門估計，“十五”期間，面粉機組需要量在3000套左右，單機2～3萬臺。
在油脂加工設備方面，有關專家認為應適當擴大規(guī)模。1997年底，我國植物油加工企業(yè)（鄉(xiāng)及縣以上）有4957個，年產植物油894萬噸，人均年食用油約為7．4kg。1998年經過調整，植物油加工企業(yè)為1513家，年產植物油602萬噸。目前世界人均年食用油為14kg，預計到2010年，我國人均年食用油可達10kg。隨著人民生活水平的提高，食用油脂消費向精煉油、色拉油、高級烹調油、調和油及營養(yǎng)保健油方向發(fā)展。目前適應于廣大農村的油料加工機械可分為動力旋轉榨油機和液壓榨油機兩大類，共十幾個品種規(guī)格，還有清洗、脫殼、蒸炒、濾油等二十幾個規(guī)格品種的配套設備，市場很大。目前城市的大型油廠采用浸出法生產，溶劑浸出工藝發(fā)展迅速，將逐漸取代機械磨榨，且生產規(guī)模日益大型化、連續(xù)化和自動化。
我國目前常用平轉式、履帶式和罐組式浸出器，近年已經又研制出了環(huán)形浸出器、平轉浸出器等新產品。浸出油廠也將逐步向中、大型發(fā)展。油料的膨化―――浸出是近年來出現(xiàn)的新工藝，可大大提高浸出能力，其加工設備我國已經研制成功，今后將會逐步推廣。
隨著人民生活水平的提高，食用油脂的質量日益受到重視，精煉油所占比重越來越大。目前我國油脂精煉機械規(guī)模較小，一般為20～50t／d，間歇式較多，應逐步向大型化、連續(xù)化和自動化方向發(fā)展。
有關專家指出，油脂深加工技術和設備在我國發(fā)展起步較晚，規(guī)模也不大，今后會有所發(fā)展，但速度不會太快。
糧油加工工業(yè)的發(fā)展對糧油包裝和糧油包裝機械的需求日益增長。在糧食生產領域，專家估計，到2005和2010年，我國年加工糧食量分別為2．2億噸和2．6億噸。依據(jù)這樣的市場預測，預計2005年前，5～50kg／袋的半自動顆粒料計量包裝機年需求量為700～1000臺，全自動機型年需求量為50～100臺，1～2．5kg／袋的中袋顆粒料計量包裝機年需求量為100臺，25kg／袋以下的半自動和全自動粉料計量包裝機年需求量為300～500臺。到2010年前，糧油包裝機械需求數(shù)量年均增長10％左右，對自動包裝設備需求增長將大于對半自動設備的需求增長，在紙袋包裝方面也會有一定需求。隨著國內油料加工技術的提高，油料包裝機械需求的檔次提高，精煉油包裝機械的比重會越來越大。同時在銷售方式上，零售方式將逐步為瓶裝所取代，因此對油脂包裝設備的需求將逐年穩(wěn)步提高，自動化和檔次水平也會逐步提高，半自動油脂灌裝機的年需求量預計將達300～500臺，對自動灌裝設備的需求將會逐步增加。
二 淀粉加工機械應提速
根據(jù)淀粉行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，淀粉產量年均遞增8．36％，淀粉糖年平均遞增10．9％，變性淀粉年平均遞增30．8％。為滿足淀粉發(fā)展需求和減少淀粉機械進口量，我國淀粉機械的發(fā)展速度應保持在年均遞增15％。
國產3萬噸／年的設備要解決好成套問題，并抓緊研制開發(fā)5～10萬噸／年的玉米淀粉設備。
土豆全粉設備應進行全面開發(fā)，以使營養(yǎng)豐富的土豆全粉盡快進入百姓的主食行列。
淀粉糖是食糖的重要組成部分。美國和日本淀粉糖產量都占食糖總量的50％以上，廣泛應用在食品工業(yè)，而我國不足10％。美國年人均消費淀粉糖達38kg，而我國年人均消費淀粉糖僅0．5kg。我國淀粉糖今后會得到持續(xù)發(fā)展，因此要注重開發(fā)變性淀粉機械，以滿足國內市場的需求。
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