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◆超高溫瞬時(shí)殺菌的定義◆
時(shí)間:2017/2/28    來源:上?苿    閱讀次數(shù):(4061)
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超高溫定義:超高溫瞬時(shí)滅菌(殺菌)是指將流體或半流體的液體物料在4~6秒內(nèi)加熱到115℃度~135℃度,然后再迅速冷卻到50℃左右。這個(gè)過程中,微生物細(xì)菌的死亡速率遠(yuǎn)比食物質(zhì)量受熱發(fā)生化學(xué)變化而劣變的速率快,因而瞬時(shí)高溫可完全殺滅物料細(xì)菌,但對物料的質(zhì)量影響不大,險(xiǎn)些可完全保持食物原有色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。
發(fā)布于:2017/2/28
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